Um ponto muito importante na comercialização de ovos, como de qualquer outro produto, é o rótulo. A data de validade é  impressa quando os ovos são classificados e embalados, geralmente apenas alguns dias após serem coletados na granja. A data indica por quanto tempo eles podem ser consumidos, desde que devidamente refrigerados, mantendo a qualidade de sua classificação. Os ovos Santa Clara possuem classe “A”/Frescos, ou seja, tem casca limpa, íntegra e sem deformação. Clara límpida, transparente e consistente. Gema translúcida, também consistente e centralizada.